יקב בן חנה |

בשישי האחרון פתחנו באופן רשמי את עונת האביב ביקב בן חנה, והתחלנו מחדש להגיש את הבאנצ' הכפרי שלנו. השנה ערכנו כמה שינויים בתפריט, אבל הוא נשאר טעים, טרי ובמחיר אטרקטיבי.

בשישי שעבר הגיעו אלינו להתפנק תושבים מהאזור וגם תל אביבים שרצו לבלות את יום השישי בשקט ובירוק.

התפריט המוגש ביקב: 
בראנצ'
עמדה להכנת שתיה חמה הכוללת נס, קפה, תה, עשבי תה ולימון - ללא הגבלה
לחם מרוקאי (פרנה) טרי, נאפה במקום על חלוקי נחל
פלטת ממרחים: זיתים, פלפלים, טחינה
גבינה מעושנת או לבנה צאן
חביתת ירק
סלט ירקות קצוץ
מחיר:35 ₪

 בראנצ' לרוכבי אופניים
כוס שייק פירות טרי (סוכר הפירות איכותי וזמין לבניית גליקוגן)
עמדה להכנת שתיה חמה הכוללת נס, קפה, תה, עשבי תה ולימון - ללא הגבלה
לחם מרוקאי (פרנה) טרי, נאפה במקום על חלוקי נחל או לחם שיפון מלא של ד"ר מרק
פלטת ממרחים: זיתים, פלפלים, טחינה, לבנה, טונה במים
חביתת ירק
סלט ירקות קצוץ
מחיר:45 ₪

  פלטת גבינות צאן קטנה
גבינות צאן איכותיות ממחלבות בוטיק מהאזור.
מחיר: 20 ₪

מנה שבועית
מתחלפת בכל יום שישי (שקשוקה, פסטה, תבשילים וכו').
מחיר: 30 ₪

 טעימת יין
מחיר: 15 ₪ - זיכוי מלא בקניית בקבוק כוס יין
מחיר: 20 ₪ 

בקבוק יין
"מדיטרנאו 2005" -  110 ₪
"פטי ורדו 2006" זוכה במדליית זהב בתחרות אשכול הזהב 2009 -  100 ₪
"שלם 2006" זוכה במדליית כסף בתחרות אשכול הזהב 2009 – 90 ₪
"קברנה פרנק 2006" – 90 ₪

  בין השולחנות מסתובב לו אלבום תמונות קטן, המספר את הסיפור של היקב ושל המשפחה, מהבציר הראשון ב - 2002 ועד היום.

אנחנו שמחים להודיע לכם על פתיחה מחודשת של היקב בימי שישי.

ביקב יוגשו מנות כפריות טריות וטעימות להפליא:
לחם מרוקאי (פרנה) טרי, שהילה אופה במקום על חלוקי נחל, עם פלטת ממרחים וסלט ירקות קצוץ .
פלטת גבינות צאן ממחלבות בוטיק מהאזור.
מנה שבועית שתתחלף בכל יום שישי (שקשוקה, פסטות, תבשילים וכו').
 
ניתן יהיה לטעום ולרכוש את היינות המשובחים של היקב במחירים מוזלים. במיוחד את ה"פטי וורדו 2006" המפורסם של היקב, זוכה מדליית זהב בתחרות "אשכול הזהב 2009" שנמכר אך ורק ביקב עצמו.

כמו כן יוגשו מנות מיוחדות לרוכבי אופניים המתחשבות בצרכים המיוחדים של הגוף אחרי רכיבה מאומצת.
 
הארוחות יוגשו מ 9:30 בבוקר ועד 16:00 אחה"צ
בחצר היקב במושב גפן

אתם מוזמנים לספר לחברים, שכנים, משפחה ולכל מי שמתכנן טיול לאיזור, נתראה בשישי

זה מצחיק אבל על רוב הדברים שכותבים עלינו אנחנו בכלל לא יודעים, פתאום מישהו מתקשר או שולח לינק ומספר שקרא עלינו איפשהו.

כך קרה גם עם הכתבה שהתפרסמה השבוע ב-nrg . כותרת המשנה של הכתבה: "לא רבים היקבים המעזים לבסס יין זני על קברנה פרנק, יקב בן חנה הוא אחד מהם. התוצאה מוצלחת אבל המחיר המשולם גבוה מדי"

פרט להערה על המחיר, רועי יניב דאג לשבח ולהחמיא ליין ולבחירה הלא מובנת מאליה לעשותו זני. לגבי המחיר….

אישתי אומרת ש: "זה כמו עוגת יום הולדת מיוחדת שקונים בקונדיטוריה, זה לא משהו שאוכלים כל יום, אתה בוחר לקנות עוגה יקרה ומיוחדת רק בארועים מיוחדים או לאנשים מיוחדים. אתה יודע שהעוגה יוצרה מחומרי הגלם המשובחים ביותר בעבודת יד מוקפדת ושחווית הטעם הצפויה לך היא ייחודית. תמיד אפשר למצוא עוגה סבירה ואפילו טעימה של ריץ' בסופר מרקט ולשלם עליה שליש מחיר.  אבל יש רגעים ששווים יותר!  

בדיוק ככה היין שלנו, הוא לא יין לשתיה יום יומית (אנחנו גם מייצרים כל כך מעט ממנו שזה לא אפשרי בכל מקרה),  הוא מתאים לשתיה בארועים מיוחדים או עם אנשים מיוחדים ששווים את ההשקעה. אז אם אפשר לקנות עוגת יום הולדת ב150-200 ש"ח, אפשר גם לקנות יין מיוחד ב120ש"ח (ביקב זה עולה פחות) ולהתוודע לייחוד שלו, לכמה שהוא ישראלי ושונה."  

 לכתבה המלאה.

בשנים האחרונות לא שלחנו את היין שלנו לתחרות אשכול הזהב הנערכת מידי שנה, ומשתתפים בה כמעט כל היקבים בארץ. אחת הסיבות העקריות הייתה שפחדנו לזכות J.רובכם בטח לא יודעים, אבל הגשת היין לתחרות  הזו אינה כרוכה בתשלום, אבל מי שזוכה במדלייה משלם. ככל שהמדליה חשובה יותר משלמים יותר, זהב משלם יותר מכסף וכך הלאה.

השנה החלטנו אחרי לבטים, בכל זאת לשלוח את היין, וההוצאה הכספית לא אחרה לבוא: ה"שלם 2006", בלנד של 60% קברנה-סוביניון, 30% מרלו, 5% קברנה-פרנק, 5% פטי-ורדו, זכה במדליית כסף, וה"פטי-ורדו 2006" שזכה במדליית זהב. אני חייב להודות שזה היה מרגש במיוחד.

אני לא באמת יכול להתלונן, היינות מקבלים תשומת לב מהתקשורת ומחמאות כבר כמה שנים, זכינו אפילו לביקור של העורך הראשי של המגזין הבינלאומי החשוב ביותר בעולם, ה"wine spectator", אצלנו ביקב הקטנטן והצעיר שלנו. יש הרבה יקבים גדולים עשירים ומפורסמים מאיתנו שלא יכולים להגיד את זה.  אבל לזכות במדליה ולעמוד מול כל העיתונאים והאנשים החשובים בתעשייה ולקבל מילה טובה על היין, זה ללא ספק מרגש.

 הרבה אנשים לא מבינים את המאמץ הכרוך בעשיית יין ובתפעול יקב במימדים שלנו. למשפחה צעירה כמו שלנו עם ילדות קטנות, ההוצאות הכספיות עצומות ולהקדיש זמן רב לעבודה ביקב בשעות הערב והלילה, בימי שישי ובחופשות, זה לא קל. אבל אם אוהבים את זה קשה לוותר. וכשהמאמץ הזה נושא פירות, זה מאד מספק ומתגמל J 

אתם מוזמנים לבוא לבקר, לטעום ולקנות את היינות הזוכים במחירים המיוחדים של היקב.

הסוד השמור ביותר בתעשיית נחשף והועלה ליו-טיוב.
עכשיו כולם יודעים את הסוד האמיתי לייצור יין.
תהנו

לפני מספר שבועות אירחנו בביתנו ארוחת ערב.
בארוחה השתתפו אחד מבכירי הייננים בישראל ואישתו, גרי לנדסמן (הבלוגיסט הידוע בכינוי  winetastingguy) וחבר יקר, ועוד זוג חברים.

גרי הביא איתו מארה”ב שני יינות. האחד פינו נואר 2005 מקליפורניה. שהיה פינו נואר טוב, לא גדול – אבל בהחלט פינו נואר מייצג מקליפורניה. שמו של היין: Foxen מבציר 2005.
אני באופן אישי לא מת על פינו נואר. עדיין לא נתקלתי בפינו נואר שהפיל אותי מהרגליים.
הפינו נואר היחידי שממש נהניתי ממנו היה פינו בשם: J Wine Company Russian River Pinot Noir מבציר 2005.
חברים אומרים שזה בגלל שמעודי לא טעמתי את יינות בורגון וברגע שאטעם מיינות אילו אתחבר אל הזן הזה.
כאן המקום להודות שלבושתי מעולם לא שתיתי יין מבורגון. אפילו לא שלוק

היין השני שגרי הביא איתו היה של יצרן בשם Olga Raffault מאיזור גידול בשם Chinon.
שנת בציר: 1989.
כן. 1989
אין לי מילים לתאר את היין הזה. קודם כל, סוף סוף יין מתיישן שלא איכזב אותי (והיו כמה שאיכזבו אותי במהלך השנים).
פרט לכך, אילו ארומות, איזה טעמים. פתאום היכתה בי ההכרה מה הזמן עושה ליינות משובחים: ביין היו פשוט טעמים וריחות שאין ביינות צעירים, אין את הריחות הפירותיים ו \ או של העץ. כן היו ריחות של זיתים (מדהים!), של עישון, קצת טחב ועוד כאילו.
גם בפה היין המשיך באותה מגמה ולמרות שהוא היה כבד גוף ועגול, הוא הצליח לשמור על הרעננות שבו (כנראה הרבה חומצה בענבים בבציר).
בקיצור: מדהים .

אני תוהה האם היינות של יקב בן חנה יחיו כל כך הרבה זמן ויתיישנו כמו היין הזה. אני כנראה אדע רק בעוד 19 שנה…
אני כן חושב שליינות שלי יש יכולת יישון, רק שאין לי את הניסיון (והזמן) לאמר לכמה זמן.

בכל מקרה, באותו ערב הלכתי לישון עם חיוך Chinon. חוויה.

פעם יוסי יטח מיקב קטלב אמר לי שהכי טוב לסחוט את היין בין כסה לעשור. איכשהו השנה באמת יצא לי שסיימתי לסחוט את כל היין של בציר 2008 באותם 10 ימים (בעזרתו של אבא של הילה).
לסיכום בציר 2008, אני חושב שהוא הולך להיות בציר טוב מאוד לאדומים (אין לי מושג לגבי לבנים כי אני  לא מייצר). מדד אמיתי לגבי איכות הבציר  הזה אני אקבל באמת אחרי שתסתיים התסיסה המאלו-לקטית ואפילו לכיוון החורף.

מי שאל מה זו תסיסה מאלו-לקטית? אה כן.
בקצרה ועל רגל אחת, לאחר התסיסה האלכוהולית  בה  סוכר הענבים  הופך  לאלכוהול, מגיעה  עוד סוג  תסיסה - בה  סוג אחד של  חומצה  (חומצה מאלית)  הופך  לסוג אחד  של חומצה  (חומצה לקטית).
למה זה טוב? זה בריא יותר ליין וגם הופך אותו טעים יותר.
ככה בקצרה על רגל אחת.

אז מה היה לי בבציר הזה?

מרלו שיצא טוב (למרות שנראה לי שב- 2007 הצלחתי לעשות אותו טוב יותר, אבל זוהי רק הרגשה).
קברנה סוביניון מעולה. כמו גם קברנה פרנק.
פטי ורדו מדהים (!!)
סירה סוף הדרך.
וגראנש, שאני עדיין לא בטוח בקשר אליו (בינתיים נקטלג אותו  כטוב…) .
כל היינות בינתיים במיכלים עוברים את התסיסה המאלו-לקטית (דרך אגב, תהליך מאוד רגיש להתחמצנות) ואני מקווה שהתסיסה תסתיים בהקדם.
אני מקווה שתוך שבוע עד 10 ימים כבר אעביר את היינות לחביות.

בשבוע שעבר, ביום ה' בערב, ערכנו את ההשקה לקברנה פרנק 2005 מסדרת La Mariee.
חברים, משפחה וחובבי יין התאספו בחצר היקב לערב של  יין, אוויר ואווירה.
אותה אווירה נעימה המשיכה גם ביום שישי כאשר ליקב זרמו עוד מבקרים חובבי יין.

זו הפעם הראשונה שהיקב נפתח למבקרים ולי זה היה פשוט תענוג.

לכבוד ההשקה צחצחנו ומירקנו את היקב, סידרנו את הגינה וחצר היקב ופתאום מרכז המבקרים קיבל צורה…

אני פשוט נהניתי מהמפגש הבלתי אמצעי עם אוהבי יין שבאו לטעום את היינות שלנו, לשמוע את דעתם ולספר על היקב שלנו.
אני גם חושב שמי שבא נהנה מהיינות שלנו, מהאווירה נעימה ומהמפגש עם יקב בוטיק אמיתי - שבו היין מדבר.

בסופו של יום, החלטנו הילה ואני שהיקב יהיה פתוח למבקרים בכל יום שישי.

אחד המבקרים בהשקה היה אבי הלוי, כתב האתר "יינות ישראל": להלן רשמיו מהביקור והיין

תודה לכל מי שהשתתף בהשקה.

בטח ראיתם בכל מיני מקומות שבסוף השבוע הקרוב יש את פסטיבל עין-חמד.
זהו פסטיבל היין ואירוע היין האהוב עלי מכולם - האירוע של היקבים של האיזור שלי.

האווירה תמיד נעימה וטעימה באוויר הרי ירושלים הצוננים. האנשים מקסימים, אוהבי יין ונחמדים.
פשוט כיף! (Mui kef).
השנה אנחנו חוגגים עשור לפעילות של יקבי יהודה. ואיזה עשור זה היה
תחשבו לפני 10 שנים מי הכיר את קסטל, פלאם, עגור, נחשון, קלו דה גת, בן חנה ועוד? מעטים, אם בכלל. אני לא הכרתי. לפני 10 שנים הייתי בטיול במזרח (או שבדיוק חזרתי).

פששש, איך שהחיים שלי השתנו ב-10 שנים האחרונות.

הפסטיבל הזה הוא ציון דרך אמיתי שיש לנו איזור יין אמיתי - חי, שוקק וייחודי. איזור שהאנשים שעושים בו יין הם קודם כל חברים, לפני שהם מתחרים.
אני חושב שבגלל זה גם האירועים שלנו הם בעצם אירוע משפחתי. כל משפחת היין של הרי יהודה מתכנסת להציג את היינות שלה.

אז אני מזמין אתכם להצטרף אל המשפחה שלי (משפחת צדוק) ואל המשפחה המורחבת שלי (משפחת יקבי יהודה) לאירוע הפתיחה שייערך ב- 18.09.2008, פרטים נוספים כאן

ואל תשכחו, זה לא פותר אתכם מלבוא להשקה של הקברנה פרנק שבוע אחר-כך.

מצפים לראותכם.

במהלך פסטיבל היין, הבא עלינו לטובה, בספטמבר הקרוב יושק ביקב בן חנה הקברנה פרנק, 2005 מסדרת "לה מארי" שזכה כאמור במדליית הכסף. ההשקה תערך בחצר היקב שבמושב גפן.
ביום חמישי ה-25/9/2008 משעה 18:00 ועד 23:00, וביום שישי 26/9/2008 מ- 10:00 ועד שעה לפני כניסת שבת.
במהלך ההשקה ניתן יהיה לטעום את יינות היקב וכמובן לקנות את היינות במחירי מבצע.

לפרטים נוספים:
שלומי: 052-5434253, הילה: 052-3435558 אימייל: shlomi(AT)ben-hanna.com

אתמול עמית ניר הביא אליי ליקב 1.5 טון זהב…
אני מעודי לא פגשתי קברנה פרנק באיכות כזו גבוהה ולמען האמת רק יין אחד שעשיתי הגיע לרמה כזו של ענבים (קברנה סוביניון 2003 מכרם שורש).

היום, 24 שעות (או קצת יותר) לאחר הקראשינג, במיכל התוסס נוזל אדום אטום (כמעט שחור) עם ריחות פרי מדהימים.
אני בדרך כלל לא נוהג לפרסם נתוני בציר של הענבים שלי, אבל בנתוני בציר כאלו ובאיכות כזו של ענבים, זה פשוט כבוד לאמר שהקברנה פרנק הזה נבצר עם 25.2 בריקס ו- PH של 3.55.
מה הם אומרים המספרים האלו? שהענבים הגיעו לרמת הבשלה אופטימלית מבחינת הסוכר ועדיין שמרו על חומציות גבוהה (מה שבדרך כלל לא קורה). מעבר לנתונים היבשים, הטעם המלא והמרוכז של הענבים, הריח שלהם, הקליפה והחרצן פשוט מראים שייצא כאן יין שאני אהנה לשתות.

ולמרות מה שכתבתי בפוסט הקודם, אחרי טעימה היום של הקברנה סוביניון, המרלו והסירה שסיימו לתסוס וטעימה בכרם עמית ניר של הקברנה פרנק (שייבצר מחר) ושל הפטי ורדו, יש לי הרגשה היום שבציר 2008 עומד להיות בציר טוב מאוד, אם לא מעולה או יותר מכך.
זוהי רק הרגשה ככה בבטן, אבל נראה לי שזה עומד להיות בציר גדול (2000, 2003).
ימים יגידו.

אחד הסימנים (שלי לפחות) להתחממות הגלובלית הוא זמן ומשך הבציר.
כל שנה אנחנו הייננים אומרים לעצמנו "וואלה, הקדים השנה…" ונראה שכל שנה זה מקדים בקצת.
אבל למרות זאת, עמית ניר, כורם בחסד ומוציא ענבים מדהימים מהכרם שלו במושב מטע.
אז היום ה-1 בספטמבר, השבוע גם הקברנה פרנק ייבצר (לעומת אמצע ספטמבר שנה שעברה) והסימנים מראים שגם הפטי ורדו ייבצר בשבוע - 10 ימים הקרובים (לעומת תחילת אוקטובר בשנה שעברה).

האם זה טוב? לא בטוח. האם זה רע? לא יודע. נראה

מה שכן, בעיני זה כן סימן מדאיג לקייצים החמים שיש לנו בשנים האחרונות (או שזה אני השמנתי והזדקנתי).
אני דווקא הרגשתי שהקיץ הזה הוא עוד סביר יחסית לעומת 2007, הענבים בכרם הרגישו אחרת.

ופתאום, התקופה הסופר לחוצה שהייתה לי בשבועיים האחרונים נרגעה…
יש רק יין אחד תוסס במיכלים - גראנש בתסיסה טבעית. המיכלים עומדים מחכים לקברנה פרנק ולפטי ורדו שיהיו הפינאלה לבציר 2008 (על מה אני אכתוב אח"כ?)

כאשר הקברנה פרנק והפטי ורדו יגיעו, עוד גל אחרון של מאמץ והבציר ייגמר…

להפתעתי, סתם תוך כדי בדיקה שגרתית, גיליתי שהסוכר בענבי הגראנש כבר עומדים על 25.5% סוכר (המון) ומסתבר שהגראנש מקדים השנה בשבוע +.
אז אנחנו נערכים לבצור את הגראנש ביום שישי בבוקר (החל משש בבוקר).

אני מת על הגראנש. זהו זן כל-כך ישראלי, כל-כך ים-תיכוני - עם הריחות והטעמים שלנו, של הגבעות שלנו. אני זוכר שבילדותי בירושלים היינו מבלים ימים שלמים "בהרים". איכשהו כל הריחות האלה של ילדותי חוזרים אליי ביין הזה. משהו מאוד משלנו יש בגראנש. יצא לכם לטעום על מה שאני מדבר?
בתור יין זני (אצלי לפחות) הוא עדיין לא עומד ובכלל הוא "מתערבב" מצוין עם זנים אחרים.
דוגמאות מיקב בן חנה: מדיטרנאו (50% גראנש עם סירה ופטי ורדו)

בכל מקרה, למעוניינים להשתתף בבציר: צרו קשר טלפוני לתיאום

יותר נכון לאמר "דו"ח כמעט ביניים"…
בתחילת השבוע שעבר, סוף סוף התחיל הבציר אצלנו.
עמית ניר, הכורם שלנו ממושב מטע, הגיע עם שני טון של קברנה סוביניון ומרלו, אשר נבצרו ברמת הבשלה אופטימלית אל היקב.
למשך 15 שניות שקלתי למעוך ביחד את הקברנה והמרלו, אבל נמלכתי בדעתי והם נמעכו למיכלים נפרדים.

השנה השתדרגתי בקראשר שחברים השאילו לי, ואיזה שיפור זה היה. הענבים נמעכו אל המיכלים הקטנים ובמהרה התמלא היקב בריחות התסיסה האהובים עליי כל-כך.

בסוף השבוע, בימים חמישי ושישי בצרנו בעזרת חברים ומשפחה (תודה לכל מי שבא לעזור !!!)  סירה מכרם נחשון.
ליקב הגיעו שני טון מהענב המדהים הזה ונמעכו אל מיכלי התסיסה.

וככה פתאום, תוך שבוע יש ביקב ארבעה טון ענבים תוססים (בואו לראות ולהריח) …

ואחרי המעיכה מתחילה הרוטינה של ערבובי היין, בכל 4 שעות (פחות או יותר..) הילה או אני הולכים "להטביע את כובע" שנוצר מהקליפות והחרצנים. בימים הראשונים זה כל-כך קשה עד שאחרי הערבוב, במשך שעה לא מרגישים את הידיים.

אז מה עוד בכוונת: גראנש (כנראה בשבוע הבא), קברנה פרנק, מורבדרה ופטי ורדו (האהוב…)

הבציר הגיע, בשעה טובה!
כמדי שנה, נכנס היקב לפעילות אינטנסיבית ומרגשת.
אתמול קיבלנו את משלוח הענבים הראשון שלנו (2 טון קברנה סוביניון ומרלו) מכרם ניר שבמושב מטע.
במהרה ריח התסיסה המטריף ימלא את היקב המתעורר.

ביום חמישי הקרוב , אנחנו בוצרים את ענבים מזן סירה, בכרם קיבוץ נחשון (הענבים מיועדים ליקב בן חנה כמובן)
כמדי שנה אנחנו עושים בציר משפחה וחברים (השנה יהיו שני בצירים כאלה), הראשון יהיה השבוע.

כולכם מוזמנים ביום חמישי משעה 16:00 ועד שמסיימים (בשאיפה לפני 20:00 כי מחשיך).
יש להביא בגדי עבודה, נעליים סגורות, כובע והרבה מצב רוח טוב (למי שאין מצב רוח טוב, אנחנו נדאג לספק במקום)
אתם מוזמנים להביא אתכם חברים ובני משפחה - ככל שיהיו יותר בוצרים, נעבוד פחות קשה ונסיים יותר מהר:-)

איך מגיעים?
נפגשים ליד מנזר לטרון:
מצומת לטרון פונים לכוון המנזר, וממש לפני כביש הכורכר המוביל למנזר, עוצרים.
למי שמגיע באיחור, אנחנו נהיה עם הטלפונים הניידים שלנו ונדריך אתכם.

מי שמתכנן להגיע מוזמן לידע אותנו כדי שנוכל להיערך מבחינת ציוד (מזמרות). שתיה וכו'

מצפים לעבוד אתכם כתף אל כתף
שלומי, הילה, נועם ואורי,
יקב בן חנה

לפרטים נוספים:
שלומי - 052-5434253

לפני כשבועיים התארחנו אצל יוסי ודינה (המקסימים) לארוחת ליל שישי.
בתום הארוחה יוסי הוציא בקבוק פורט נדיר.
הפורט היה פורט שיוצר במשך 30 שנה (!!!!) מ- 1950 ועד 1980.
בעיניי זה פשוט לא נתפס, תקופת הזמן הארוכה הזו שהיא כמעט כמו הגיל שלי.
ובנוסף על כך, מ-1980 היה חיכה בסבלנות עד 2008 כדי שערב נעים בהרי ירושלים הוא ייפתח.
רק בשביל שאני אקלוט, שתיתי פורט שהתחילו להכינו כשהמדינה הייתה בת שנתיים, ואני זכיתי לשתות או כשהמדינה חגגה 60!! WOW.

איך הוא היה? מדהים !!!!
התיאור של היין רשום לי איפה שהוא, רק שאני לא יודע איפה.
היין המדהים הזה השאיר בי רושם ממש חזק והערכה לאותו יצרן שעמל על היין הזה.
דרך אגב, שמו הוא: A. Gomes - מעניין האם היקב עדיין קיים.

צילמתי בעזרת הטלפון הנייד את הבקבוק (לא יצא באיכות גבוהה לצערי)

בחודש האחרון הילה ואני עסוקים בעיקר בהכנות לקליטת בציר 2008.

היקב שלנו הוא כ"כ קטן שצריך להיות מהנדסים בשביל להצליח לסדר אותו כך שהיה מוכן לבציר.
התחלנו את סידור היקב עם ביקבוק יינות בציר 2006. ביקבקנו 560 בקבוקים של קברנה פרנק, 560 בקבוקים של פטי ורדו (מעולה !!!) ו- 1150 בקבוקים של "שלם" 2006.
לאחר מכן עשינו שפייה לכל יינות בציר 2007 (תוך כדי טעימה כמובן) ואני חייב לציין שלמרות שבהתחלה לא התלהבתי כ"כ מבציר 2007, אחרי כמעט שנה בחבית הוא מתחיל להראות סימנים של בציר טוב. לא בציר איכותי כמו בציר 2005 - אבל סך הכל בציר טוב.

בזמן השפייה והחזרת היין סידרנו את החביות צמוד לקיר, כך שהן יפריעו מה שפחות בזמן התסיסה .
השלב האחרון שעדיין לפנינו הוא בנייה של כוורת ענקית לבקבוקים וסידור של כל יינות בציר 2006 ומה שנשאר מבציר 2005 בכוורת זו. כך שיתפנה כל החלל המרכזי של היקב. אני מקווה להשלים משימה זו עד יום ב' כי יש לי הרגשה שענבים יתחילו להגיע ליקב לקראת סוף השבוע הבא….

היום הייתי אצל שוקי ישוב מיקב עגור, אצלו כבר תוססים היינות הלבנים…. והריח, אוי הריח של התסיסה… אוטוטו אצלי.

השמש קופחת במלוא עוזה בימים אלו, וכל-כך חם, מעיק ודביק…
(גם אתם מרגישים שהקיצים האחרונים הופכים לכמעט בלתי נסבלים?)
בשביל להפיג (קצת) את החום, אני ממלא לי סטוקים של יינות לבנים ויינות רוזה.

בחום הזה, יין אדום הוא אופציה רק בערב ורק במקום ממוזג. בשאר המצבים אני שותה יין לבן צונן ומרענן…
אני באופן אישי מת על יינות לבנים שלא יושנו בחביות והינם רעננים ופריכים.
האמת היא שיש לי ויוניה שאני מייצר בכל שנה, לצריכה ביתית - בדיוק בשביל ימי הקיץ החמים.

היום התבשרנו כי הקברנה פרנק 2005 La Mariee, שלנו זכה במדליית כסף בתחרות היין היוקרתית של קנדה -
Sélections Mondiales des Vins Canada.

תחרות זו היא הגדולה בצפון אמריקה והיוקרתית ביותר בקנדה.
בתחרות השתתפו 2100 יינות מכל העולם ומתוכם נבחר הקברנה פרנק שלנו כאחד מהיינות הראויים למדלייה.

הקברנה פרנק מבציר 2005 הוא היין הראשון שאנו עושים מזן זה. בבציר 2005, כשקיבלתי את הענבים מכרם ניר, הרגשתי שטעמם מיוחד. הקברנה פרנק היה אמור להיות חלק מבלנד, אבל כל-כך אהבתי את טעמו שהחלטתי לא "לקלקל" אותו ולהשתמש ברובו כקברנה פרנק זני. (15% מה"שלם" הם קברנה פרנק). אני כל-כך שמח שבחרתי לתת לו לשיר סולו, וגם המדליה מוסיפה לא מעט שמחה.

אני חייב להודות, שדי שכחתי ששלחתי את היין לתחרות (היין נשלח לפני כחודשיים), והיה לנו כיף גדול לשמוע שלשום שזכינו במדליית הכסף.
המדלייה הזו מצטרפת לרשימה ארוכה של פרסומים מחמיאים ליקב וליינות שלנו.
ולסיום: קצת מכירות - הקברנה פרנק La Mariee 2005 מוצע למכירה מוגבלת במחיר 100 ש"ח לבקבוק (במקום 115 ש"ח)
לרכישה, בואו ליקב (סגור בשבת) או צרו קשר למשלוח (בגוש דן וירושלים)
דברו איתי 052-5434253

כידוע וכפי שפרסמתי לפני, התארחתי בשישי האחרון אצל דינה ויוסי דוד בהר אדר.
זה היה יום פשוט תענוג (פרט לשרב המעיק). באו חברים ולקוחות ותושבי הר אדר, טעמו ונהנו מהיינות.

לי כיינן חשוב המגע הישיר עם לקוחותיי. חשוב לי לשמוע מה דעתם על היין, על היקב ובכלל. חשוב גם להיות "מדריך" ללקוחותי ולהסביר על הזנים השונים, על החביות ועל תהליך ייצור היין.

היה לי גם כיף לראות שרשימת התפוצה שלי עובדת ואכן מספר לא מבוטל של לקוחות הגיע דרך המייל שנשלח, ותודה לכם על שבאתם.

בקיצור, היה לי כיף : העוגיות והלחמים המדהימים של דינה היו ליווי מושלם ליינות
(לרגע חששתי שהם יאפילו על היינות שלי מרוב שהם טעימים), אבל הם היו שילוב מוצלח ביחד.
לדעתי 1/2 מהטעימות של העוגיות אני חיסלתי לבד…  , והאמת גם 1/2 מהטעימות של היין….
המון תודה לדינה ויוסי המקסימים

אז אחרי כל הציפיה, והציפורניים הכסוסות, קים מרכוס העורך הראשי של wine spectator (מגזין היין החשוב ביותר בעולם), פרסם כתבה אוהדת ונחמדת על יינות ישראל. במהלך ביקורו בארץ הוא ביקר בכ- 20 יקבים ואת ביקורו האחרון בארץ הקודש הוא הקדיש ליקב הצנוע שלנו. הוא טעם את הקברנה-פרנק ואת המדיטרנאו אך לא נתן להם ציון, (ציונים נותנים רק אחרי טעימה עיוורת).

את יקב בן חנה הוא הזכיר במשפט ונתן לנו ציון 87 (כבוד !!) לפטי ורדו 2005 שהוא טעם לפני שנה וחצי בניו יורק.
בהמשך לכתבה ולבאזזז שנוצר סביבה, התפרסמה כתבה גם בידיעות אחרונות (ביום ו') ושם הוזכרנו במילה.

הכתבה באופן כללי הייתה ממש בעד יינות ישראלים (איך לא) ונראה לי שזוהי תחילתה של ידידות בין WS לבין יינות ישראל. בחודש הבא אני שולח את היינות החדשים לארה"ב לטעימה עיוורת ומקווה שהמדיטרנאו יקבל ציון אפילו גבוה יותר.

אז מה הוא אמר עלינו, קים מרכוס:

"Ben Hanna, a true bootstrap operation owned by self-taught winemaker Shlomi Zadok, who made a Petit Verdot-based blend in 2005 called La Mariee (87);"

נחמד, לא?
בכל מקרה, הכתבה המלאה מופיעה כאן (למנויים בלבד)

תדמיינו באוזניכם את קולו של אורי זוהר בסרט מציצים אומר:
"בשישי לשישי 2008, תיערך טעימה של מיטב היינות מיקב בן חנה…."

אז רישמו לעצמכם:
הטעימה הקרובה של יינות היקב
יום ו' ה- 6/6/2008 בהר אדר, בשעות: 10:00 - 16:00
ברחוב נוף הרים 30, בביתם של יוסי ודינה (המקסימים) .
לינק למפה

עשיתי רשימה קצרה של אילו דברים (שלא התכוונו להיות מכשירים ביקב) ואני משתמש בהם בעבודה ביקב:

• בקבוקים ריקים של מי-עדן, נביעות, עין-גדי וכו' - אח… מה הייתי עושה בלי הבקבוקים האלה… פתרון המיחזור של יקב בן חנה לבקבוקי פלסטיק הוא לאסוף אותם ולהשתמש בהם בסוף הבציר \ שפייה \ מילוי וכו. פתרון אחסון שאריות יין מדהים.
• פצפצים ופולינום - שני פתרונות אריזה, בידוד ומחיצה. אני הולך פעם בכמה זמן למפעל אר"ן שבקיבוץ נחשון (כן, השמועות שאני לא שם נכונות….) ואוסף מהפח שאריות פולינום ופצפצים. הבידוד לגג של מרכז המבקרים.
• משטחים - אני מוכן לאגור כמויות ענק של משטחים. אני תמיד אצטרך אותם למחיצות, לשינוע ולמה לא.
• חוטי ברזל - היד השלישית שלי. חוטי הברזל משמשים לקשירת צינורות למיכלים אולקישרה של כל דבר אחר הצריך להחזיק.

אנחנו עומדים להדפיס השבוע את התוויות של יינות הדגל שלנו: קברנה פרנק 2005 ומדיטרנאו 2005….

שני היינות שגאוותי עליהם, אוטוטו בשוק למכירה…
היכונו להשקה !!

קצת מידע על היינות:

קברנה פרנק 2005 - מהחלקות המובחרות של כרם "ניר" אשר במושב מטע. הענבים הגיעו להבשלה אופטימלית ונבצרו ידנית. היין תסס במשך כשלושה שבועות במיכלי תסיסה קטנים והתיישן במשך 22 חודשים בחביות אלון צרפתיות.

מדיטרנאו 2005 - היין הים-תיכוני שלנו. מורכב מגראנש וסירה המגיעים מעמק איילון ופטי ורדו המגיע מכרם "ניר". הזנים עורבבו לאחר התסיסה והתיישנו במשך 24 חודשים בחביות אלון צרפתיות. הבסט של הבסט !

פתחתי לי הערב בקבוק של "שלם" 2003.
היין מורכב מ-50% מרלו ו-50% קברנה סוביניון מכרמים שבהרי יהודה (אלא איפה?)
אני טועם מהיין הזה אחרי שלפחות שנתיים לא טעמתי ממנו ו..
וואו! איזה יין מדהים!
יין שנמצא בדיוק בשיא שלו ולדעתי ימשיך להיות כך בשקט עד 2010 (אפרופו הפוסט הקודם, חבל שלא נתתי לקים מרכוס ל טעום ממנו….)

ליין אף של פירות אדומים בשלים בשילוב עץ ותבלינים, גוף מלא ומאוזן (מדהים איך החמיצות נשמרה) וטעם ארוך של עוד.
בציר 2003 היה הבציר בו החלטנו שאנו ממש מקימים יקב (למרות שהתחלנו לייצר ב-2002) ומהיין דנן ייצרנו 4 חביות (1150 בקבוקים, לפי התוית). בכלל בציר 2003 היה בישראל בציר משובח וממרחק הזמן ומטעימת היין היום, אין ספק שזהו בציר מעולה.

למי שיש עדיין מהיין הזה (יש למישהו?), מומלץ בחום לטעום אותו כעת.
דרך אגב, היין הזה היה הייצוא הראשון של יקב בן חנה לארה"ב.

ולסיום, "שלם" 2005 שכיום מוצע למכירה (90 ש"ח ביקב) יהיה בעוד מספר שנים לפחות כמו היין המדהים הזה (אם לא יותר), כדאי לרכוש.

לחיים !

קים מרכוס, העורך האחראי של מגזין היין הנחשב "Wine Spectator", ביקר אצלנו ביקב לפני כחודש. הביקור שלו הכניס את כל המשפחה לסחרור של ניקיונות ומירוק היקב.
בכל זאת, איש עם כל-כך הרבה השקעה שרגיל לראות יקבים בקנה מידה עולמי ולפני ביקר בארץ בפלאם, קלו דה קסטל ועגור. הרגשנו קצת קטנים עם ה- 20 חביות שאחנו מייצרים.
מסתבר ששלוש שעות שקים מרכוס ביקר אצלנו היו הביקר הארוך ביותר שלו ביקב ישראלי. וההמולה של בית על שלושת נשותיו (הילה, אישתי ושתי בנותיי: נועם ואורי) היו דווקא שינוי מרענן.

עכשיו רק נותר לי לדעת (וכאן נכנס הקטע של "מחכים ל…") מה הוא יגיד על היינות של יקב בן חנה. מה הוא אהב מכל היינות? האם זה ה- Med, הבלנד הים תיכוני של היקב או הקברנה פרנק? או ה"שלם" (בלנד של קברנה סוביניון, קברנה פרנק ומרלו).
אני אהיה הראשון לעדכן כאשר הוא יעדכן.

בבלוג נספר לכם על כל מה שקורה אצלנו:

יינות חדשים, בצירים, יין ואוכל ועוד מהגיגי ראשינו.