יקב בן חנה |

אחרי תקופה לא קלה שעברה על היקב, החלטתי השבוע שאני לא אוותר על החלום שלי.אני אכתוב באריכות על התקופה שעברה על היקב בחודשים האחרונים - אבל בינתיים אני רק רוצה לכתוב על שני דברים:האחד, הקמנו קבוצה בפייסבוק של יקב בן חנה: http://www.facebook.com/group.php?gid=269142695976&ref=nf ואני מזמין את כולם להצטרף.
הדבר השני הוא כתבה שהתפרסמה באתר יינות ישראל (הכתבה כאן) . הכתבה הייתה על טעימה עיוורת של קברנה פרנק ישראלי שערכה קבוצת חובבי יין, בראשות השף אלון גונן. המצטיין בטעימה היה הקברנה פרנק שלנו מבציר 2005.ראשית, אני ממש שמח שהיין שלי היה שותף טעימה לצד יינות מיקבים כאלו איכותיים וכמובן שאני שמח שאהבו את היין שלי.תכל'ס, מעבר למחמאה, אני שמח שאוהבים את היין שלי כי זו המטרה שלי כשאני עושה יין.בציר 2005 היה בציר מיוחד מאוד ביקב בן חנה, הכל הלך בדיוק כמו שצריך וכל היינות מבציר זה יצאו באיכות מיוחדת. גם הפטי ורדו מבציר 2005 היה מיוחד שלא לדבר על המדיטרנאו (גראנש, סירה פטי ורדו) שהנו יין בעל מאפיינים מאוד מיוחדים.

זה מצחיק אבל על רוב הדברים שכותבים עלינו אנחנו בכלל לא יודעים, פתאום מישהו מתקשר או שולח לינק ומספר שקרא עלינו איפשהו.

כך קרה גם עם הכתבה שהתפרסמה השבוע ב-nrg . כותרת המשנה של הכתבה: "לא רבים היקבים המעזים לבסס יין זני על קברנה פרנק, יקב בן חנה הוא אחד מהם. התוצאה מוצלחת אבל המחיר המשולם גבוה מדי"

פרט להערה על המחיר, רועי יניב דאג לשבח ולהחמיא ליין ולבחירה הלא מובנת מאליה לעשותו זני. לגבי המחיר….

אישתי אומרת ש: "זה כמו עוגת יום הולדת מיוחדת שקונים בקונדיטוריה, זה לא משהו שאוכלים כל יום, אתה בוחר לקנות עוגה יקרה ומיוחדת רק בארועים מיוחדים או לאנשים מיוחדים. אתה יודע שהעוגה יוצרה מחומרי הגלם המשובחים ביותר בעבודת יד מוקפדת ושחווית הטעם הצפויה לך היא ייחודית. תמיד אפשר למצוא עוגה סבירה ואפילו טעימה של ריץ' בסופר מרקט ולשלם עליה שליש מחיר.  אבל יש רגעים ששווים יותר! 

בדיוק ככה היין שלנו, הוא לא יין לשתיה יום יומית (אנחנו גם מייצרים כל כך מעט ממנו שזה לא אפשרי בכל מקרה),  הוא מתאים לשתיה בארועים מיוחדים או עם אנשים מיוחדים ששווים את ההשקעה. אז אם אפשר לקנות עוגת יום הולדת ב150-200 ש"ח, אפשר גם לקנות יין מיוחד ב120ש"ח (ביקב זה עולה פחות) ולהתוודע לייחוד שלו, לכמה שהוא ישראלי ושונה." 

 לכתבה המלאה.

לפני מספר שבועות אירחנו בביתנו ארוחת ערב.
בארוחה השתתפו אחד מבכירי הייננים בישראל ואישתו, גרי לנדסמן (הבלוגיסט הידוע בכינוי  winetastingguy) וחבר יקר, ועוד זוג חברים.

גרי הביא איתו מארה”ב שני יינות. האחד פינו נואר 2005 מקליפורניה. שהיה פינו נואר טוב, לא גדול – אבל בהחלט פינו נואר מייצג מקליפורניה. שמו של היין: Foxen מבציר 2005.
אני באופן אישי לא מת על פינו נואר. עדיין לא נתקלתי בפינו נואר שהפיל אותי מהרגליים.
הפינו נואר היחידי שממש נהניתי ממנו היה פינו בשם: J Wine Company Russian River Pinot Noir מבציר 2005.
חברים אומרים שזה בגלל שמעודי לא טעמתי את יינות בורגון וברגע שאטעם מיינות אילו אתחבר אל הזן הזה.
כאן המקום להודות שלבושתי מעולם לא שתיתי יין מבורגון. אפילו לא שלוק

היין השני שגרי הביא איתו היה של יצרן בשם Olga Raffault מאיזור גידול בשם Chinon.
שנת בציר: 1989.
כן. 1989
אין לי מילים לתאר את היין הזה. קודם כל, סוף סוף יין מתיישן שלא איכזב אותי (והיו כמה שאיכזבו אותי במהלך השנים).
פרט לכך, אילו ארומות, איזה טעמים. פתאום היכתה בי ההכרה מה הזמן עושה ליינות משובחים: ביין היו פשוט טעמים וריחות שאין ביינות צעירים, אין את הריחות הפירותיים ו \ או של העץ. כן היו ריחות של זיתים (מדהים!), של עישון, קצת טחב ועוד כאילו.
גם בפה היין המשיך באותה מגמה ולמרות שהוא היה כבד גוף ועגול, הוא הצליח לשמור על הרעננות שבו (כנראה הרבה חומצה בענבים בבציר).
בקיצור: מדהים .

אני תוהה האם היינות של יקב בן חנה יחיו כל כך הרבה זמן ויתיישנו כמו היין הזה. אני כנראה אדע רק בעוד 19 שנה…
אני כן חושב שליינות שלי יש יכולת יישון, רק שאין לי את הניסיון (והזמן) לאמר לכמה זמן.

בכל מקרה, באותו ערב הלכתי לישון עם חיוך Chinon. חוויה.

פעם יוסי יטח מיקב קטלב אמר לי שהכי טוב לסחוט את היין בין כסה לעשור. איכשהו השנה באמת יצא לי שסיימתי לסחוט את כל היין של בציר 2008 באותם 10 ימים (בעזרתו של אבא של הילה).
לסיכום בציר 2008, אני חושב שהוא הולך להיות בציר טוב מאוד לאדומים (אין לי מושג לגבי לבנים כי אני  לא מייצר). מדד אמיתי לגבי איכות הבציר  הזה אני אקבל באמת אחרי שתסתיים התסיסה המאלו-לקטית ואפילו לכיוון החורף.

מי שאל מה זו תסיסה מאלו-לקטית? אה כן.
בקצרה ועל רגל אחת, לאחר התסיסה האלכוהולית  בה  סוכר הענבים  הופך  לאלכוהול, מגיעה  עוד סוג  תסיסה - בה  סוג אחד של  חומצה  (חומצה מאלית)  הופך  לסוג אחד  של חומצה  (חומצה לקטית).
למה זה טוב? זה בריא יותר ליין וגם הופך אותו טעים יותר.
ככה בקצרה על רגל אחת.

אז מה היה לי בבציר הזה?

מרלו שיצא טוב (למרות שנראה לי שב- 2007 הצלחתי לעשות אותו טוב יותר, אבל זוהי רק הרגשה).
קברנה סוביניון מעולה. כמו גם קברנה פרנק.
פטי ורדו מדהים (!!)
סירה סוף הדרך.
וגראנש, שאני עדיין לא בטוח בקשר אליו (בינתיים נקטלג אותו  כטוב…) .
כל היינות בינתיים במיכלים עוברים את התסיסה המאלו-לקטית (דרך אגב, תהליך מאוד רגיש להתחמצנות) ואני מקווה שהתסיסה תסתיים בהקדם.
אני מקווה שתוך שבוע עד 10 ימים כבר אעביר את היינות לחביות.

בשבוע שעבר, ביום ה' בערב, ערכנו את ההשקה לקברנה פרנק 2005 מסדרת La Mariee.
חברים, משפחה וחובבי יין התאספו בחצר היקב לערב של  יין, אוויר ואווירה.
אותה אווירה נעימה המשיכה גם ביום שישי כאשר ליקב זרמו עוד מבקרים חובבי יין.

זו הפעם הראשונה שהיקב נפתח למבקרים ולי זה היה פשוט תענוג.

לכבוד ההשקה צחצחנו ומירקנו את היקב, סידרנו את הגינה וחצר היקב ופתאום מרכז המבקרים קיבל צורה…

אני פשוט נהניתי מהמפגש הבלתי אמצעי עם אוהבי יין שבאו לטעום את היינות שלנו, לשמוע את דעתם ולספר על היקב שלנו.
אני גם חושב שמי שבא נהנה מהיינות שלנו, מהאווירה נעימה ומהמפגש עם יקב בוטיק אמיתי - שבו היין מדבר.

בסופו של יום, החלטנו הילה ואני שהיקב יהיה פתוח למבקרים בכל יום שישי.

אחד המבקרים בהשקה היה אבי הלוי, כתב האתר "יינות ישראל": להלן רשמיו מהביקור והיין

תודה לכל מי שהשתתף בהשקה.

יותר נכון לאמר "דו"ח כמעט ביניים"…
בתחילת השבוע שעבר, סוף סוף התחיל הבציר אצלנו.
עמית ניר, הכורם שלנו ממושב מטע, הגיע עם שני טון של קברנה סוביניון ומרלו, אשר נבצרו ברמת הבשלה אופטימלית אל היקב.
למשך 15 שניות שקלתי למעוך ביחד את הקברנה והמרלו, אבל נמלכתי בדעתי והם נמעכו למיכלים נפרדים.

השנה השתדרגתי בקראשר שחברים השאילו לי, ואיזה שיפור זה היה. הענבים נמעכו אל המיכלים הקטנים ובמהרה התמלא היקב בריחות התסיסה האהובים עליי כל-כך.

בסוף השבוע, בימים חמישי ושישי בצרנו בעזרת חברים ומשפחה (תודה לכל מי שבא לעזור !!!)  סירה מכרם נחשון.
ליקב הגיעו שני טון מהענב המדהים הזה ונמעכו אל מיכלי התסיסה.

וככה פתאום, תוך שבוע יש ביקב ארבעה טון ענבים תוססים (בואו לראות ולהריח) …

ואחרי המעיכה מתחילה הרוטינה של ערבובי היין, בכל 4 שעות (פחות או יותר..) הילה או אני הולכים "להטביע את כובע" שנוצר מהקליפות והחרצנים. בימים הראשונים זה כל-כך קשה עד שאחרי הערבוב, במשך שעה לא מרגישים את הידיים.

אז מה עוד בכוונת: גראנש (כנראה בשבוע הבא), קברנה פרנק, מורבדרה ופטי ורדו (האהוב…)

בחודש האחרון הילה ואני עסוקים בעיקר בהכנות לקליטת בציר 2008.

היקב שלנו הוא כ"כ קטן שצריך להיות מהנדסים בשביל להצליח לסדר אותו כך שהיה מוכן לבציר.
התחלנו את סידור היקב עם ביקבוק יינות בציר 2006. ביקבקנו 560 בקבוקים של קברנה פרנק, 560 בקבוקים של פטי ורדו (מעולה !!!) ו- 1150 בקבוקים של "שלם" 2006.
לאחר מכן עשינו שפייה לכל יינות בציר 2007 (תוך כדי טעימה כמובן) ואני חייב לציין שלמרות שבהתחלה לא התלהבתי כ"כ מבציר 2007, אחרי כמעט שנה בחבית הוא מתחיל להראות סימנים של בציר טוב. לא בציר איכותי כמו בציר 2005 - אבל סך הכל בציר טוב.

בזמן השפייה והחזרת היין סידרנו את החביות צמוד לקיר, כך שהן יפריעו מה שפחות בזמן התסיסה .
השלב האחרון שעדיין לפנינו הוא בנייה של כוורת ענקית לבקבוקים וסידור של כל יינות בציר 2006 ומה שנשאר מבציר 2005 בכוורת זו. כך שיתפנה כל החלל המרכזי של היקב. אני מקווה להשלים משימה זו עד יום ב' כי יש לי הרגשה שענבים יתחילו להגיע ליקב לקראת סוף השבוע הבא….

היום הייתי אצל שוקי ישוב מיקב עגור, אצלו כבר תוססים היינות הלבנים…. והריח, אוי הריח של התסיסה… אוטוטו אצלי.

השמש קופחת במלוא עוזה בימים אלו, וכל-כך חם, מעיק ודביק…
(גם אתם מרגישים שהקיצים האחרונים הופכים לכמעט בלתי נסבלים?)
בשביל להפיג (קצת) את החום, אני ממלא לי סטוקים של יינות לבנים ויינות רוזה.

בחום הזה, יין אדום הוא אופציה רק בערב ורק במקום ממוזג. בשאר המצבים אני שותה יין לבן צונן ומרענן…
אני באופן אישי מת על יינות לבנים שלא יושנו בחביות והינם רעננים ופריכים.
האמת היא שיש לי ויוניה שאני מייצר בכל שנה, לצריכה ביתית - בדיוק בשביל ימי הקיץ החמים.

היום התבשרנו כי הקברנה פרנק 2005 La Mariee, שלנו זכה במדליית כסף בתחרות היין היוקרתית של קנדה -
Sélections Mondiales des Vins Canada.

תחרות זו היא הגדולה בצפון אמריקה והיוקרתית ביותר בקנדה.
בתחרות השתתפו 2100 יינות מכל העולם ומתוכם נבחר הקברנה פרנק שלנו כאחד מהיינות הראויים למדלייה.

הקברנה פרנק מבציר 2005 הוא היין הראשון שאנו עושים מזן זה. בבציר 2005, כשקיבלתי את הענבים מכרם ניר, הרגשתי שטעמם מיוחד. הקברנה פרנק היה אמור להיות חלק מבלנד, אבל כל-כך אהבתי את טעמו שהחלטתי לא "לקלקל" אותו ולהשתמש ברובו כקברנה פרנק זני. (15% מה"שלם" הם קברנה פרנק). אני כל-כך שמח שבחרתי לתת לו לשיר סולו, וגם המדליה מוסיפה לא מעט שמחה.

אני חייב להודות, שדי שכחתי ששלחתי את היין לתחרות (היין נשלח לפני כחודשיים), והיה לנו כיף גדול לשמוע שלשום שזכינו במדליית הכסף.
המדלייה הזו מצטרפת לרשימה ארוכה של פרסומים מחמיאים ליקב וליינות שלנו.
ולסיום: קצת מכירות - הקברנה פרנק La Mariee 2005 מוצע למכירה מוגבלת במחיר 100 ש"ח לבקבוק (במקום 115 ש"ח)
לרכישה, בואו ליקב (סגור בשבת) או צרו קשר למשלוח (בגוש דן וירושלים)
דברו איתי 052-5434253

אנחנו עומדים להדפיס השבוע את התוויות של יינות הדגל שלנו: קברנה פרנק 2005 ומדיטרנאו 2005….

שני היינות שגאוותי עליהם, אוטוטו בשוק למכירה…
היכונו להשקה !!

קצת מידע על היינות:

קברנה פרנק 2005 - מהחלקות המובחרות של כרם "ניר" אשר במושב מטע. הענבים הגיעו להבשלה אופטימלית ונבצרו ידנית. היין תסס במשך כשלושה שבועות במיכלי תסיסה קטנים והתיישן במשך 22 חודשים בחביות אלון צרפתיות.

מדיטרנאו 2005 - היין הים-תיכוני שלנו. מורכב מגראנש וסירה המגיעים מעמק איילון ופטי ורדו המגיע מכרם "ניר". הזנים עורבבו לאחר התסיסה והתיישנו במשך 24 חודשים בחביות אלון צרפתיות. הבסט של הבסט !