יקב בן חנה |

בסוף השבוע האחרון (חמישי ושישי) התקיים פסטיבל היין המסורתי של יקבי יהודה.
השנה התקיים הפסטיבל בגן האירועים של קיבוץ צרעה והיה לדעתי פסטיבל יוצא מהכלל.

המיקום היה מאוד מוצלח והארגון היה למופת.

בשנה – שנתיים האחרונות, בשל עיסוקיי האחרים אני פחות מעורב בענייני מועדון יקבי יהודה ובמקרים רבים אני מרגיש קצת מנותק בחבריי לדרך היין.

תמיד לפני אירוע זה יש לי חשש, (או יותר נכון חששות)   – מה יחשבו על היינות שלי, ואיך יהיה הפסטיבל, האם יגיעו מספיק אנשים, והכי מפחיד: האם הבאתי מספיק יין…

והפסטיבל עצמו היה הצלחה ענקית, היינו הילה ואני (וגיל אשכנזי שבא לעזור ביום ה'), שוב נזכרתי כמה אני אוהב את חבריי מהיקבים האחרים וכמה אני קשור אליהם והם אליי. המון אנשים ניגשו ואמרו שהם קוראים את הבלוג של היקב וזה חימם את ליבי.
קיבלנו גם המון תגובות על היין. זה כל- כך כיף שאנשים אוהבים את היין שלי – תכל'ס זו הסיבה שאני עושה יין, כדי שאני ישתו ממנו וייהנו. ובפסטיבל הרגשתי שאנשים נהנים מהיין שלי.
וכמובן הכי חשוב, הבאתי מספיק יין
ולסיום, אני רוצה לספר לכם על מאחורי הקלעים של ההכנה שלנו לפסטיבל.

החלטתי שאנו מביאים אל הפסטיבל את ה"שלם 2006" שלנו (שאוטוטו נגמר ומי שרוצה לקנות יין מדהים שייצרו איתי קשר במייל)  וגם משיקים או מציגים בפעם הראשונה את הפטי ורדו 2007 (La Mariee) שלנו.
ההחלטה להביא את הפטי ורדו היא מכיוון שברבות הזמן הפכנו (במעט) למזוהים עם הזן, מכיוון שהיינו הראשונים לייצר ממנו יין זני בישראל [בבציר 2005].

פטי ורדו 2007 La Mariee

בקיצור, עם קבלת ההחלטה היינו צריכים להדפיס גם תוויות והחברים בדפוס שלר הדפיסו לנו אותן בזמן שיא והן היו מוכנות בשעה 16:00 ביום חמישי (כשעתיים ומחצה לפני תחילת הפסטיבל). הילה אספה את התויות בדרך מהעבודה  והגיעה איתן הביתה, אל היקב. ביקב הדבקנו את התויות ויצאנו לדרך – ממש בדקה ה-90.

אני משרת (בגאווה) כרס"פ של יחידת מילואים לוחמת.
בשבוע שעבר היינו במילואים בצפון, באימון. והלוחמים  במהלך היום התאמנו ואני דאגתי להם (כרס"פ טוב) לכל מחסורם.

אחד משיאי האימון היה ה"על האש" שעשינו באמצע האימון (כן, כן נשים יקרות – אנחנו באמת מתאמנים קשה ונורא סובלים במילואים….).

ב"על האש" רציתי שיהיה לנו קצת יין ולכן פניתי אל מיקי שני, מנהלת קשרי הלקוחות ביקבי רמת הגולן.
מיקי המקסימה, ללא היסוס תרמה לנו מספר בקבוקי יין לערב ועוד היא הגדילה לעשות כאשר דאגה היא (ועמיחי המחסנאי) לכוסות ופותחנים.
אחד מן הצוותים, עבר בקצרין ואסף את היינות, הכוסות והפותחנים ולהנחייתי (פקודתי!) הוא שמר את היינות בצידנית אותה הוא קיבל עם מעט קרח.

היין הגיע בערב מצונן קלות ונפתח כלאחר כבוד בשעה שהאוכל ירד מן הגריל והוא היה פשוט
מצויין !
זה היה פשוט תענוג ללגום מהיין. כל לגימה, ביחד עם האוכל הייתה טעימה יותר מן השנייה.

אני באופן אישי אוהב מאוד את היינות של יקבי רמת הגולן וכיינן אין אלא להצדיע לויקטור שונפלד וצוות הייננים על עבודת ייננות מדהימה שהם עושים מדי שנה.
אני היום, אחרי 8 בצירים, מבין כמה קשה להגיע לאיכויות שהם מגיעים ועוד יותר מבין כמה קשה להתמיד באיכות הזו שנה אחרי שנה.

בקיצור, זו הייתה חוויה מדהימה. עמדנו 7 האמרים מסביב למנגל, עם כוס "הר חרמון" אדום ביד והרמנו לחיי יקבי רמת הגולן. תודה

פסטיבל היין של יקבי יהודה יוצא לדרך זו השנה ה-12. החל מה-1 באוקטובר, למעלה מ-25 יקבים, מזמינים אתכם לטעום, להריח , ללמוד וליהנות.

פרטים באתר: http://www.touryoav.org.il/

הקברנה פרנק (שיצא יופי של יין) והקברנה סוביניון (זה שהפחיד אותי, כי חששתי שהתסיסה שלו נתקעה) סיימו לתסוס לפני מספר ימים – ואליהם הצטרף (באופן רשמי!) המרלו.
כבר כתבתי שאני לא בטוח איזה יין הוא ייצא, אבל הוא הולך לכיוון של יין שימצא חן בעיני …
בעוד מספר ימים אני אסחט את כל היינות האלו והם ייכנסו אל החביות להמשך יישון. בינתיים אני משאיר אותם עוד קצת על הקליפות – בכדי למצות את מיטב הטעמים והארומות שיש בקליפות
האמת היא שלא הייתי בקשר עם עמית (הכורם) ואין לי מושג מה מצבו של הפטי ורדו – אבל אני מניח שזה ייקח עוד זמן, בטח אחרי סוכות.

בציר 2010 הוא אחד הקשים שחוויתי.

מעבר לכך שאני עובד במשרה מלאה – אני מג'נגל עם היקב והבציר והתסיסה.

השנה, כך מסתמן, עומדת להיות שנה קשה ליינות האדומים.

הזנים האדומים ככלל, מבשילים בצורה לא אחידה, מאבדים חומצה בטירוף וחלקם (בישראל!!!) לא מצליחים להגיע להבשלה מלאה – לא סוכרית ולא פנולית.

השנה, הקברנה סוביניון והקברנה פרנק נבצרו ראשונים. הם הגיעו עם רמת סוכר גבוהה מאוד (מעל 25 בריקס) – אבל לדאבוני גם עם PH גבוה מאוד
החלטתי (לא יודע למה) לנסות תסיסה טבעית וספונטנית.
הקברנה פרנק תסס בצורה מופלאה ויצא ממנו אחלה של אחלה יין (כך נראה) – הוא עוד לא נסחט.
לקברנה סוביניון, היה קצת קשה יותר עם התסיסה הטבעית ולקראת הסוף חששתי שהוא ייתקע… אפילו הכנתי שמרים מיוחדים המטפלים בתסיסה תקועה.
אבל לשמחתי, אתמול הקברנה סוביניון סיים לתסוס וגם הוא נטעם טעים מאוד.
שניהם, הסוביניון והפרנק, עדיין לא נסחטו – אני משאיר אותם עוד קצת על הקליפות.

על המרלו, בפוסט הבא…

זה מצחיק אבל על רוב הדברים שכותבים עלינו אנחנו בכלל לא יודעים, פתאום מישהו מתקשר או שולח לינק ומספר שקרא עלינו איפשהו.

כך קרה גם עם הכתבה שהתפרסמה השבוע ב-nrg . כותרת המשנה של הכתבה: "לא רבים היקבים המעזים לבסס יין זני על קברנה פרנק, יקב בן חנה הוא אחד מהם. התוצאה מוצלחת אבל המחיר המשולם גבוה מדי"

פרט להערה על המחיר, רועי יניב דאג לשבח ולהחמיא ליין ולבחירה הלא מובנת מאליה לעשותו זני. לגבי המחיר….

אישתי אומרת ש: "זה כמו עוגת יום הולדת מיוחדת שקונים בקונדיטוריה, זה לא משהו שאוכלים כל יום, אתה בוחר לקנות עוגה יקרה ומיוחדת רק בארועים מיוחדים או לאנשים מיוחדים. אתה יודע שהעוגה יוצרה מחומרי הגלם המשובחים ביותר בעבודת יד מוקפדת ושחווית הטעם הצפויה לך היא ייחודית. תמיד אפשר למצוא עוגה סבירה ואפילו טעימה של ריץ' בסופר מרקט ולשלם עליה שליש מחיר.  אבל יש רגעים ששווים יותר! 

בדיוק ככה היין שלנו, הוא לא יין לשתיה יום יומית (אנחנו גם מייצרים כל כך מעט ממנו שזה לא אפשרי בכל מקרה),  הוא מתאים לשתיה בארועים מיוחדים או עם אנשים מיוחדים ששווים את ההשקעה. אז אם אפשר לקנות עוגת יום הולדת ב150-200 ש"ח, אפשר גם לקנות יין מיוחד ב120ש"ח (ביקב זה עולה פחות) ולהתוודע לייחוד שלו, לכמה שהוא ישראלי ושונה." 

 לכתבה המלאה.

בשנים האחרונות לא שלחנו את היין שלנו לתחרות אשכול הזהב הנערכת מידי שנה, ומשתתפים בה כמעט כל היקבים בארץ. אחת הסיבות העקריות הייתה שפחדנו לזכות J.רובכם בטח לא יודעים, אבל הגשת היין לתחרות  הזו אינה כרוכה בתשלום, אבל מי שזוכה במדלייה משלם. ככל שהמדליה חשובה יותר משלמים יותר, זהב משלם יותר מכסף וכך הלאה.

השנה החלטנו אחרי לבטים, בכל זאת לשלוח את היין, וההוצאה הכספית לא אחרה לבוא: ה"שלם 2006", בלנד של 60% קברנה-סוביניון, 30% מרלו, 5% קברנה-פרנק, 5% פטי-ורדו, זכה במדליית כסף, וה"פטי-ורדו 2006" שזכה במדליית זהב. אני חייב להודות שזה היה מרגש במיוחד.

אני לא באמת יכול להתלונן, היינות מקבלים תשומת לב מהתקשורת ומחמאות כבר כמה שנים, זכינו אפילו לביקור של העורך הראשי של המגזין הבינלאומי החשוב ביותר בעולם, ה"wine spectator", אצלנו ביקב הקטנטן והצעיר שלנו. יש הרבה יקבים גדולים עשירים ומפורסמים מאיתנו שלא יכולים להגיד את זה.  אבל לזכות במדליה ולעמוד מול כל העיתונאים והאנשים החשובים בתעשייה ולקבל מילה טובה על היין, זה ללא ספק מרגש.

 הרבה אנשים לא מבינים את המאמץ הכרוך בעשיית יין ובתפעול יקב במימדים שלנו. למשפחה צעירה כמו שלנו עם ילדות קטנות, ההוצאות הכספיות עצומות ולהקדיש זמן רב לעבודה ביקב בשעות הערב והלילה, בימי שישי ובחופשות, זה לא קל. אבל אם אוהבים את זה קשה לוותר. וכשהמאמץ הזה נושא פירות, זה מאד מספק ומתגמל J 

אתם מוזמנים לבוא לבקר, לטעום ולקנות את היינות הזוכים במחירים המיוחדים של היקב.

הסוד השמור ביותר בתעשיית נחשף והועלה ליו-טיוב.
עכשיו כולם יודעים את הסוד האמיתי לייצור יין.
תהנו

בטח ראיתם בכל מיני מקומות שבסוף השבוע הקרוב יש את פסטיבל עין-חמד.
זהו פסטיבל היין ואירוע היין האהוב עלי מכולם – האירוע של היקבים של האיזור שלי.

האווירה תמיד נעימה וטעימה באוויר הרי ירושלים הצוננים. האנשים מקסימים, אוהבי יין ונחמדים.
פשוט כיף! (Mui kef).
השנה אנחנו חוגגים עשור לפעילות של יקבי יהודה. ואיזה עשור זה היה
תחשבו לפני 10 שנים מי הכיר את קסטל, פלאם, עגור, נחשון, קלו דה גת, בן חנה ועוד? מעטים, אם בכלל. אני לא הכרתי. לפני 10 שנים הייתי בטיול במזרח (או שבדיוק חזרתי).

פששש, איך שהחיים שלי השתנו ב-10 שנים האחרונות.

הפסטיבל הזה הוא ציון דרך אמיתי שיש לנו איזור יין אמיתי – חי, שוקק וייחודי. איזור שהאנשים שעושים בו יין הם קודם כל חברים, לפני שהם מתחרים.
אני חושב שבגלל זה גם האירועים שלנו הם בעצם אירוע משפחתי. כל משפחת היין של הרי יהודה מתכנסת להציג את היינות שלה.

אז אני מזמין אתכם להצטרף אל המשפחה שלי (משפחת צדוק) ואל המשפחה המורחבת שלי (משפחת יקבי יהודה) לאירוע הפתיחה שייערך ב- 18.09.2008, פרטים נוספים כאן

ואל תשכחו, זה לא פותר אתכם מלבוא להשקה של הקברנה פרנק שבוע אחר-כך.

מצפים לראותכם.

במהלך פסטיבל היין, הבא עלינו לטובה, בספטמבר הקרוב יושק ביקב בן חנה הקברנה פרנק, 2005 מסדרת "לה מארי" שזכה כאמור במדליית הכסף. ההשקה תערך בחצר היקב שבמושב גפן.
ביום חמישי ה-25/9/2008 משעה 18:00 ועד 23:00, וביום שישי 26/9/2008 מ- 10:00 ועד שעה לפני כניסת שבת.
במהלך ההשקה ניתן יהיה לטעום את יינות היקב וכמובן לקנות את היינות במחירי מבצע.

לפרטים נוספים:
שלומי: 052-5434253, הילה: 052-3435558 אימייל: shlomi(AT)ben-hanna.com

לפני כשבועיים התארחנו אצל יוסי ודינה (המקסימים) לארוחת ליל שישי.
בתום הארוחה יוסי הוציא בקבוק פורט נדיר.
הפורט היה פורט שיוצר במשך 30 שנה (!!!!) מ- 1950 ועד 1980.
בעיניי זה פשוט לא נתפס, תקופת הזמן הארוכה הזו שהיא כמעט כמו הגיל שלי.
ובנוסף על כך, מ-1980 היה חיכה בסבלנות עד 2008 כדי שערב נעים בהרי ירושלים הוא ייפתח.
רק בשביל שאני אקלוט, שתיתי פורט שהתחילו להכינו כשהמדינה הייתה בת שנתיים, ואני זכיתי לשתות או כשהמדינה חגגה 60!! WOW.

איך הוא היה? מדהים !!!!
התיאור של היין רשום לי איפה שהוא, רק שאני לא יודע איפה.
היין המדהים הזה השאיר בי רושם ממש חזק והערכה לאותו יצרן שעמל על היין הזה.
דרך אגב, שמו הוא: A. Gomes – מעניין האם היקב עדיין קיים.

צילמתי בעזרת הטלפון הנייד את הבקבוק (לא יצא באיכות גבוהה לצערי)

בחודש האחרון הילה ואני עסוקים בעיקר בהכנות לקליטת בציר 2008.

היקב שלנו הוא כ"כ קטן שצריך להיות מהנדסים בשביל להצליח לסדר אותו כך שהיה מוכן לבציר.
התחלנו את סידור היקב עם ביקבוק יינות בציר 2006. ביקבקנו 560 בקבוקים של קברנה פרנק, 560 בקבוקים של פטי ורדו (מעולה !!!) ו- 1150 בקבוקים של "שלם" 2006.
לאחר מכן עשינו שפייה לכל יינות בציר 2007 (תוך כדי טעימה כמובן) ואני חייב לציין שלמרות שבהתחלה לא התלהבתי כ"כ מבציר 2007, אחרי כמעט שנה בחבית הוא מתחיל להראות סימנים של בציר טוב. לא בציר איכותי כמו בציר 2005 – אבל סך הכל בציר טוב.

בזמן השפייה והחזרת היין סידרנו את החביות צמוד לקיר, כך שהן יפריעו מה שפחות בזמן התסיסה .
השלב האחרון שעדיין לפנינו הוא בנייה של כוורת ענקית לבקבוקים וסידור של כל יינות בציר 2006 ומה שנשאר מבציר 2005 בכוורת זו. כך שיתפנה כל החלל המרכזי של היקב. אני מקווה להשלים משימה זו עד יום ב' כי יש לי הרגשה שענבים יתחילו להגיע ליקב לקראת סוף השבוע הבא….

היום הייתי אצל שוקי ישוב מיקב עגור, אצלו כבר תוססים היינות הלבנים…. והריח, אוי הריח של התסיסה… אוטוטו אצלי.

עשיתי רשימה קצרה של אילו דברים (שלא התכוונו להיות מכשירים ביקב) ואני משתמש בהם בעבודה ביקב:

• בקבוקים ריקים של מי-עדן, נביעות, עין-גדי וכו' – אח… מה הייתי עושה בלי הבקבוקים האלה… פתרון המיחזור של יקב בן חנה לבקבוקי פלסטיק הוא לאסוף אותם ולהשתמש בהם בסוף הבציר \ שפייה \ מילוי וכו. פתרון אחסון שאריות יין מדהים.
• פצפצים ופולינום – שני פתרונות אריזה, בידוד ומחיצה. אני הולך פעם בכמה זמן למפעל אר"ן שבקיבוץ נחשון (כן, השמועות שאני לא שם נכונות….) ואוסף מהפח שאריות פולינום ופצפצים. הבידוד לגג של מרכז המבקרים.
• משטחים – אני מוכן לאגור כמויות ענק של משטחים. אני תמיד אצטרך אותם למחיצות, לשינוע ולמה לא.
• חוטי ברזל – היד השלישית שלי. חוטי הברזל משמשים לקשירת צינורות למיכלים אולקישרה של כל דבר אחר הצריך להחזיק.

פתחתי לי הערב בקבוק של "שלם" 2003.
היין מורכב מ-50% מרלו ו-50% קברנה סוביניון מכרמים שבהרי יהודה (אלא איפה?)
אני טועם מהיין הזה אחרי שלפחות שנתיים לא טעמתי ממנו ו..
וואו! איזה יין מדהים!
יין שנמצא בדיוק בשיא שלו ולדעתי ימשיך להיות כך בשקט עד 2010 (אפרופו הפוסט הקודם, חבל שלא נתתי לקים מרכוס ל טעום ממנו….)

ליין אף של פירות אדומים בשלים בשילוב עץ ותבלינים, גוף מלא ומאוזן (מדהים איך החמיצות נשמרה) וטעם ארוך של עוד.
בציר 2003 היה הבציר בו החלטנו שאנו ממש מקימים יקב (למרות שהתחלנו לייצר ב-2002) ומהיין דנן ייצרנו 4 חביות (1150 בקבוקים, לפי התוית). בכלל בציר 2003 היה בישראל בציר משובח וממרחק הזמן ומטעימת היין היום, אין ספק שזהו בציר מעולה.

למי שיש עדיין מהיין הזה (יש למישהו?), מומלץ בחום לטעום אותו כעת.
דרך אגב, היין הזה היה הייצוא הראשון של יקב בן חנה לארה"ב.

ולסיום, "שלם" 2005 שכיום מוצע למכירה (90 ש"ח ביקב) יהיה בעוד מספר שנים לפחות כמו היין המדהים הזה (אם לא יותר), כדאי לרכוש.

לחיים !

קים מרכוס, העורך האחראי של מגזין היין הנחשב "Wine Spectator", ביקר אצלנו ביקב לפני כחודש. הביקור שלו הכניס את כל המשפחה לסחרור של ניקיונות ומירוק היקב.
בכל זאת, איש עם כל-כך הרבה השקעה שרגיל לראות יקבים בקנה מידה עולמי ולפני ביקר בארץ בפלאם, קלו דה קסטל ועגור. הרגשנו קצת קטנים עם ה- 20 חביות שאחנו מייצרים.
מסתבר ששלוש שעות שקים מרכוס ביקר אצלנו היו הביקר הארוך ביותר שלו ביקב ישראלי. וההמולה של בית על שלושת נשותיו (הילה, אישתי ושתי בנותיי: נועם ואורי) היו דווקא שינוי מרענן.

עכשיו רק נותר לי לדעת (וכאן נכנס הקטע של "מחכים ל…") מה הוא יגיד על היינות של יקב בן חנה. מה הוא אהב מכל היינות? האם זה ה- Med, הבלנד הים תיכוני של היקב או הקברנה פרנק? או ה"שלם" (בלנד של קברנה סוביניון, קברנה פרנק ומרלו).
אני אהיה הראשון לעדכן כאשר הוא יעדכן.

בבלוג נספר לכם על כל מה שקורה אצלנו:

יינות חדשים, בצירים, יין ואוכל ועוד מהגיגי ראשינו.