מאת שלומי צדוק | בקטגוריה כללי
יום שני 13 בספט', 2010
בציר 2010 הוא אחד הקשים שחוויתי.
מעבר לכך שאני עובד במשרה מלאה – אני מג'נגל עם היקב והבציר והתסיסה.
השנה, כך מסתמן, עומדת להיות שנה קשה ליינות האדומים.
הזנים האדומים ככלל, מבשילים בצורה לא אחידה, מאבדים חומצה בטירוף וחלקם (בישראל!!!) לא מצליחים להגיע להבשלה מלאה – לא סוכרית ולא פנולית.
השנה, הקברנה סוביניון והקברנה פרנק נבצרו ראשונים. הם הגיעו עם רמת סוכר גבוהה מאוד (מעל 25 בריקס) – אבל לדאבוני גם עם PH גבוה מאוד 
החלטתי (לא יודע למה) לנסות תסיסה טבעית וספונטנית.
הקברנה פרנק תסס בצורה מופלאה ויצא ממנו אחלה של אחלה יין (כך נראה) – הוא עוד לא נסחט.
לקברנה סוביניון, היה קצת קשה יותר עם התסיסה הטבעית ולקראת הסוף חששתי שהוא ייתקע… אפילו הכנתי שמרים מיוחדים המטפלים בתסיסה תקועה.
אבל לשמחתי, אתמול הקברנה סוביניון סיים לתסוס וגם הוא נטעם טעים מאוד.
שניהם, הסוביניון והפרנק, עדיין לא נסחטו – אני משאיר אותם עוד קצת על הקליפות.
על המרלו, בפוסט הבא…
מאת שלומי צדוק | בקטגוריה בציר 2008
יום שני 1 בספט', 2008
אחד הסימנים (שלי לפחות) להתחממות הגלובלית הוא זמן ומשך הבציר.
כל שנה אנחנו הייננים אומרים לעצמנו "וואלה, הקדים השנה…" ונראה שכל שנה זה מקדים בקצת.
אבל למרות זאת, עמית ניר, כורם בחסד ומוציא ענבים מדהימים מהכרם שלו במושב מטע.
אז היום ה-1 בספטמבר, השבוע גם הקברנה פרנק ייבצר (לעומת אמצע ספטמבר שנה שעברה) והסימנים מראים שגם הפטי ורדו ייבצר בשבוע – 10 ימים הקרובים (לעומת תחילת אוקטובר בשנה שעברה).
האם זה טוב? לא בטוח. האם זה רע? לא יודע. נראה
מה שכן, בעיני זה כן סימן מדאיג לקייצים החמים שיש לנו בשנים האחרונות (או שזה אני השמנתי והזדקנתי).
אני דווקא הרגשתי שהקיץ הזה הוא עוד סביר יחסית לעומת 2007, הענבים בכרם הרגישו אחרת.
ופתאום, התקופה הסופר לחוצה שהייתה לי בשבועיים האחרונים נרגעה…
יש רק יין אחד תוסס במיכלים – גראנש בתסיסה טבעית. המיכלים עומדים מחכים לקברנה פרנק ולפטי ורדו שיהיו הפינאלה לבציר 2008 (על מה אני אכתוב אח"כ?)
כאשר הקברנה פרנק והפטי ורדו יגיעו, עוד גל אחרון של מאמץ והבציר ייגמר…
מאת שלומי צדוק | בקטגוריה בציר 2008
יום חמישי 28 באוג', 2008
להפתעתי, סתם תוך כדי בדיקה שגרתית, גיליתי שהסוכר בענבי הגראנש כבר עומדים על 25.5% סוכר (המון) ומסתבר שהגראנש מקדים השנה בשבוע +.
אז אנחנו נערכים לבצור את הגראנש ביום שישי בבוקר (החל משש בבוקר).
אני מת על הגראנש. זהו זן כל-כך ישראלי, כל-כך ים-תיכוני – עם הריחות והטעמים שלנו, של הגבעות שלנו. אני זוכר שבילדותי בירושלים היינו מבלים ימים שלמים "בהרים". איכשהו כל הריחות האלה של ילדותי חוזרים אליי ביין הזה. משהו מאוד משלנו יש בגראנש. יצא לכם לטעום על מה שאני מדבר?
בתור יין זני (אצלי לפחות) הוא עדיין לא עומד ובכלל הוא "מתערבב" מצוין עם זנים אחרים.
דוגמאות מיקב בן חנה: מדיטרנאו (50% גראנש עם סירה ופטי ורדו)
בכל מקרה, למעוניינים להשתתף בבציר: צרו קשר טלפוני לתיאום
מאת שלומי צדוק | בקטגוריה בציר 2008
יום רביעי 20 באוג', 2008
הבציר הגיע, בשעה טובה!
כמדי שנה, נכנס היקב לפעילות אינטנסיבית ומרגשת.
אתמול קיבלנו את משלוח הענבים הראשון שלנו (2 טון קברנה סוביניון ומרלו) מכרם ניר שבמושב מטע.
במהרה ריח התסיסה המטריף ימלא את היקב המתעורר.
ביום חמישי הקרוב , אנחנו בוצרים את ענבים מזן סירה, בכרם קיבוץ נחשון (הענבים מיועדים ליקב בן חנה כמובן)
כמדי שנה אנחנו עושים בציר משפחה וחברים (השנה יהיו שני בצירים כאלה), הראשון יהיה השבוע.
כולכם מוזמנים ביום חמישי משעה 16:00 ועד שמסיימים (בשאיפה לפני 20:00 כי מחשיך).
יש להביא בגדי עבודה, נעליים סגורות, כובע והרבה מצב רוח טוב (למי שאין מצב רוח טוב, אנחנו נדאג לספק במקום)
אתם מוזמנים להביא אתכם חברים ובני משפחה – ככל שיהיו יותר בוצרים, נעבוד פחות קשה ונסיים יותר מהר:-)
איך מגיעים?
נפגשים ליד מנזר לטרון:
מצומת לטרון פונים לכוון המנזר, וממש לפני כביש הכורכר המוביל למנזר, עוצרים.
למי שמגיע באיחור, אנחנו נהיה עם הטלפונים הניידים שלנו ונדריך אתכם.
מי שמתכנן להגיע מוזמן לידע אותנו כדי שנוכל להיערך מבחינת ציוד (מזמרות). שתיה וכו'
מצפים לעבוד אתכם כתף אל כתף 
שלומי, הילה, נועם ואורי,
יקב בן חנה
לפרטים נוספים:
שלומי – 052-5434253
תגובות אחרונות