מאת שלומי צדוק | בקטגוריה בציר 2008
יום שישי 5 בספט', 2008
אתמול עמית ניר הביא אליי ליקב 1.5 טון זהב…
אני מעודי לא פגשתי קברנה פרנק באיכות כזו גבוהה ולמען האמת רק יין אחד שעשיתי הגיע לרמה כזו של ענבים (קברנה סוביניון 2003 מכרם שורש).
היום, 24 שעות (או קצת יותר) לאחר הקראשינג, במיכל התוסס נוזל אדום אטום (כמעט שחור) עם ריחות פרי מדהימים.
אני בדרך כלל לא נוהג לפרסם נתוני בציר של הענבים שלי, אבל בנתוני בציר כאלו ובאיכות כזו של ענבים, זה פשוט כבוד לאמר שהקברנה פרנק הזה נבצר עם 25.2 בריקס ו- PH של 3.55.
מה הם אומרים המספרים האלו? שהענבים הגיעו לרמת הבשלה אופטימלית מבחינת הסוכר ועדיין שמרו על חומציות גבוהה (מה שבדרך כלל לא קורה). מעבר לנתונים היבשים, הטעם המלא והמרוכז של הענבים, הריח שלהם, הקליפה והחרצן פשוט מראים שייצא כאן יין שאני אהנה לשתות.
מאת שלומי צדוק | בקטגוריה בציר 2008
יום שני 1 בספט', 2008
אחד הסימנים (שלי לפחות) להתחממות הגלובלית הוא זמן ומשך הבציר.
כל שנה אנחנו הייננים אומרים לעצמנו "וואלה, הקדים השנה…" ונראה שכל שנה זה מקדים בקצת.
אבל למרות זאת, עמית ניר, כורם בחסד ומוציא ענבים מדהימים מהכרם שלו במושב מטע.
אז היום ה-1 בספטמבר, השבוע גם הקברנה פרנק ייבצר (לעומת אמצע ספטמבר שנה שעברה) והסימנים מראים שגם הפטי ורדו ייבצר בשבוע – 10 ימים הקרובים (לעומת תחילת אוקטובר בשנה שעברה).
האם זה טוב? לא בטוח. האם זה רע? לא יודע. נראה
מה שכן, בעיני זה כן סימן מדאיג לקייצים החמים שיש לנו בשנים האחרונות (או שזה אני השמנתי והזדקנתי).
אני דווקא הרגשתי שהקיץ הזה הוא עוד סביר יחסית לעומת 2007, הענבים בכרם הרגישו אחרת.
ופתאום, התקופה הסופר לחוצה שהייתה לי בשבועיים האחרונים נרגעה…
יש רק יין אחד תוסס במיכלים – גראנש בתסיסה טבעית. המיכלים עומדים מחכים לקברנה פרנק ולפטי ורדו שיהיו הפינאלה לבציר 2008 (על מה אני אכתוב אח"כ?)
כאשר הקברנה פרנק והפטי ורדו יגיעו, עוד גל אחרון של מאמץ והבציר ייגמר…
מאת שלומי צדוק | בקטגוריה בציר 2008, יינות, יקב
יום שני 25 באוג', 2008
יותר נכון לאמר "דו"ח כמעט ביניים"…
בתחילת השבוע שעבר, סוף סוף התחיל הבציר אצלנו.
עמית ניר, הכורם שלנו ממושב מטע, הגיע עם שני טון של קברנה סוביניון ומרלו, אשר נבצרו ברמת הבשלה אופטימלית אל היקב.
למשך 15 שניות שקלתי למעוך ביחד את הקברנה והמרלו, אבל נמלכתי בדעתי והם נמעכו למיכלים נפרדים.
השנה השתדרגתי בקראשר שחברים השאילו לי, ואיזה שיפור זה היה. הענבים נמעכו אל המיכלים הקטנים ובמהרה התמלא היקב בריחות התסיסה האהובים עליי כל-כך.
בסוף השבוע, בימים חמישי ושישי בצרנו בעזרת חברים ומשפחה (תודה לכל מי שבא לעזור !!!) סירה מכרם נחשון.
ליקב הגיעו שני טון מהענב המדהים הזה ונמעכו אל מיכלי התסיסה.
וככה פתאום, תוך שבוע יש ביקב ארבעה טון ענבים תוססים (בואו לראות ולהריח) …
ואחרי המעיכה מתחילה הרוטינה של ערבובי היין, בכל 4 שעות (פחות או יותר..) הילה או אני הולכים "להטביע את כובע" שנוצר מהקליפות והחרצנים. בימים הראשונים זה כל-כך קשה עד שאחרי הערבוב, במשך שעה לא מרגישים את הידיים.
אז מה עוד בכוונת: גראנש (כנראה בשבוע הבא), קברנה פרנק, מורבדרה ופטי ורדו (האהוב…)
תגובות אחרונות